梅干菜烧肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 120 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪五花肉500克
配料
- 梅干菜100克
调料
- 精盐2克
- 酱油25克
- 料酒10克
- 整姜25克
- 高汤500克
- 味精2克
做法
(1) 将五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯一次水。(2) 炒锅置旺火上，用少许的油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒后放入酱油，待上色后，放入高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜转小火烧煨至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
特点
梅干菜烧肉也叫“干菜烧肉”，是乡土气息浓厚的传统风味名菜。梅干菜具有特殊的草木鲜香味，吸收力强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，使五花肉腥荤气味被冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚滑爽，无油腻感。