风鱼烧肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 121 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪五花肉500克
配料
- 风干鱼250克
调料
- 葱结50克
- 白糖3克
- 味精2克
- 料酒50克
- 葱段2克
- 酱油25克
- 芝麻油10克
- 高汤1000克
做法
(1) 将风干鱼用温水泡洗，改切成 3 厘米见方的块。(2) 将带皮的净猪五花肉切成 2 厘米见方的块，焯水待用。(3) 炒锅置旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖、酱油和料酒烧煨1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。
特点
“风鱼烧肉”系湖北传统风味名菜之一。是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成。较笼蒸风鱼的口味更为鲜美适口，肉嫩味鲜。
附加说明
风鱼又名腌鱼或腊鱼，一般用青、鲤、鲩鱼腌制风干而成。此法自古有之，清代《中馈录》已有记载。