藜蒿炒腊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 123 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊肉200克
配料
- 藜蒿500克
调料
- 精盐4克
- 蒜泥5克
- 味精2克
- 熟猪油75克
做法
(1) 将藜蒿摘去老根入清水洗净，掐成4厘米长的段。腊肉切成长3厘米、宽2厘米，厚0.3厘米的片。 (2) 炒锅置旺火上，下熟猪油将蒜泥煸香后，下腊肉片略煸，再加入藜蒿翻炒，加精盐、味精炒至藜蒿断生起锅装盘即成。
特点
藜蒿炒腊肉是湖北的乡土风味名菜。此菜是以藜蒿和腊肉合炒，富肉、蒜、菊混合的香味，食后有开胃、神清气爽的感觉。
附加说明
藜蒿是一种草本植物，根茎呈紫红色，食用有时令性。民间谚语称：“正月蔓，二月蒿，三月四月当柴烧”。