紫菜苔炒腊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 124 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊肉200克
配料
- 紫菜苔800克
调料
- 精盐2.5克
- 姜末5克
- 味精1克
- 熟猪油75克
做法
（1）将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。 （2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈粉红时起锅置盘中。 （3）将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
特点
紫菜苔又名“红菜苔”，“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。成菜紫菜苔紫色，脆嫩微甜，食之无渣。腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜，是春节期间餐桌上不可少有的风味菜肴。