夹沙肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 125 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥膘肉250克
配料
- 豆沙400克
调料
- 白糖100克
- 青红丝10克
- 鸡蛋3个
- 湿淀粉100克
- 精制面粉50克
- 芝麻油50克
- 熟猪油500克(约耗5克)
做法
(1) 将猪肥膘肉放在沸水中烫至七成熟，捞出晾凉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片。每两片肉相联且要一片大一片小。将豆沙涂在稍大的一片上，以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块。 (2) 将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、精制面粉、芝麻油搅成蛋糊。 (3) 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将夹沙肉块逐块上浆，下油锅中炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起装盘，撒上绵白糖、青红丝，趁热上席即成。
特点
“夹沙肉”系襄阳地区传统甜菜之一。是以猪肥膘肉做夹，用绿豆制沙汆炸而成。襄樊饭店特级厨师江立洪制作此菜远近闻名，他选料严格，刀工、火候十分讲究精细，所用豆沙为隔年陈沙，醇香味正，制出的夹沙肉色泽金黄，沙馅饱满，宛如盏盏灯笼，外酥里嫩，落口消融。确有独特风味，名不虚传。