红菱肉片
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 132 页
湖北菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪瘦肉300克
配料
- 红菱150克
调料
- 精盐5克
- 黄酒3克
- 胡椒粉3克
- 葱白段8克
- 姜末5克
- 鸡清汤50克
- 鸡蛋2个
- 味精2克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油750克(约耗50克)
做法
(1) 将猪瘦肉洗净, 切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米薄的柳叶片放入碗内, 加入鸡蛋、精盐(2克)、黄酒、湿淀粉(10克)捏上劲。红菱去壳切成片, 用清水漂洗干净。(2) 炒锅置旺火上, 下入熟猪油烧至6成热、投入浆好的肉片过油后, 沥干油。(3) 炒锅置旺火上, 下姜末、葱段、红菱片略煸, 加鸡清汤、精盐、味精烧沸, 用湿淀粉勾芡, 放入肉片, 淋入熟猪油颠锅装盘即成。
特点
肉片穿衣上浆, 淡黄色, 软嫩滑鲜。红菱片油润脆爽, 盛夏食之, 清淡可口。
附加说明
菱，古名芰，俗称菱角，为一年生水生草本植物。此菜选用家菱与猪瘦肉片合炒而成。