脆花肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 133 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪肥瘦肉250克
配料
- 熟去皮花生米50克
- 红辣椒1个
调料
- 鸡蛋清1个
- 精盐1克
- 醋15克
- 酱油10克
- 葱段15克
- 姜末1克
- 白糖5克
- 味精1克
- 湿淀粉20克
- 熟猪油25克
- 芝麻油50克
做法
(1) 将净猪肉切成细丁盛入碗内，加湿淀粉、味精 (0.5 克)、鸡蛋清、酱油、精盐混合拌匀。花生米擀碎。红辣椒去蒂，籽，切成小丁。(2) 炒锅置旺火上，放入芝麻油、熟猪油烧热，下红辣椒、花生米、葱段、姜末煸炒 1分钟、再将肉丁下锅煸炒 2分钟，加醋、白糖、味精，将锅颠簸几下，盛入盘中即成。
特点
“脆花肉”是以用猪肥瘦肉丁和花生米配以红辣椒合炒而成。花生米营养丰富，其热量高于牛奶 200%，高于鸡蛋 400%。成菜花生米香脆，嚼食满口生香，后味深长。肉丁鲜嫩，配以红辣椒，开胃口增食欲，是冬季节令佳肴。