核桃腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 137 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪网油350克
- 猪腰1对，约150克
配料
- 核桃仁50克
调料
- 精盐3克
- 黄酒5克
- 鸡蛋3个
- 湿淀粉50克
- 干淀粉10克
- 芝麻油1000克（约耗50克）
做法
(1) 猪网油晾干，切成12片，用刀拍平油筋。腰子去腺，片成6片，每片再切成两半。核桃仁拍成6瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分。腰片用盐（1克）、黄酒腌渍入味。 (2) 将网油摊在砧板上，每片上面涂一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上。每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口，共12条，每条分切4段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁。 (3) 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加芝麻油（2克），搅匀成油酥蛋糊。 (4) 炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至七成热，把卷好的卷逐个放入蛋糊内滚粘，下油锅中翻炸，待炸呈黄色时捞出。将油锅移置小火上，放入炸好的核桃腰卷续炸2分钟，捞出沥油，码入盘内即成。
特点
成菜色泽黄亮，酥脆爽口，富有核桃香。如以花椒盐蘸食，尤为香美，佐酒最佳。
附加说明
“核桃腰”系邵阳地区传统风味名菜。邵阳兴邵饭店特一级厨师安正邦制作此菜最具特色。