黄焖牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 142 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净牛肉700克
配料
- 水发玉兰片50克
- 水发黄花25克
- 水发黑木耳25克
调料
- 精盐5克
- 酱油40克
- 葱段25克
- 蒜片10克
- 牛肉汤200克
- 鸡蛋2个
- 味精2克
- 湿淀粉65克
- 面粉50克
- 芝麻油1000克（约耗 150克）
做法
(1) 将净牛肉置炒锅中加清水在旺火上煮熟后，取出晾凉，切成 5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉 (40克)、鸡蛋液、味精 (1克)、面粉、精盐一起搅匀上浆。 (2) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将牛肉逐块放入汆炸，至呈黄色时捞出。 (3) 炒锅置旺火上，下芝麻油 (50克) 烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖 30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油 (25克)，起锅即成。
特点
主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。是以牛肉为主料，配以黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分发挥了黄焖菜的特色。