火腿肾鞭
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 146 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肾鞭2付，约1000克
配料
- 火腿100克
- 水发香菇50克
调料
- 精盐15克
- 黄酒10克
- 葱段2.5克
- 姜末1克
- 鸡汤250克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油75克
做法
（1）将牛肾鞭下开水锅中煮沸，用剪刀剖开，剥去表里皮洗净，放入碗内，加入鸡汤、黄酒入笼蒸约2小时取出，原汤留下。将肾鞭改刀切成3厘米长、2厘米宽的片后，削成麦穗花。（2）将火腿同牛肾鞭一样改刀，削成麦穗花片。水发香菇洗净切成片。（3）炒锅置旺火上，下入熟猪油、姜末、葱段、牛肾鞭、火腿、香菇煸炒2分钟装盘。将蒸过肾鞭的原汁烧沸，加入盐、味精、湿淀粉勾成玻璃芡，淋在火腿肾鞭上即成。
特点
肾鞭质地软糯，味醇香，是滋阴壮阳的滋补佳肴。
附加说明
“肾鞭”即公牛的外肾、睾丸和生殖器，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种营养素，尤其含有较多的维生素A与核黄素。