原料

主料

• 绵羊腿肉1500克

配料

• 大白菜1000克
• 胡萝卜250克

调料

• 精盐10克
• 酱油100克
• 白糖5克
• 胡椒粉3克
• 黄酒100克
• 花椒15粒
• 八角1个
• 干辣椒6棵
• 姜块5克
• 鲜蒜250克
• 高汤1000克
• 味精3克
• 芝麻油200克

做法

(1) 将绵羊腿肉切成 3 厘米见方的块，下锅中焯水，用清水浸泡两次，沥干水分。将大白菜从根部起上约 7 厘米处截断，一剖两瓣，再顺切成 12 小瓣，洗净沥干水。鲜大蒜切成 7 厘米长的段洗净沥干。胡萝卜洗净，切滚刀块，稍焯水沥干。 (2) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，下姜块、鲜蒜、花椒、干辣椒、八角，再放入羊肉稍煸，加黄酒、酱油、精盐、白糖、高汤同烹后移小火焖焯至酥烂，再放入胡萝卜焯 10 分钟起锅，倒入盛有大白菜的砂钵中，置微火稍焯至汁浓汤稠沸时离火，放入味精，撒上胡椒粉，置点燃的小火炉上上席。

特点

“砂钵羊肉”是选用绵羊腿肉红烧而成。成菜盛于砂钵内，置点燃的酒精炉上上席，以保持菜的热鲜。羊肉性温，是秋冬时令佳品。此菜羊肉色泽金黄，软嫩醇香，胡萝卜去膻解腻，白菜梗脆爽，汤汁稠浓，味厚鲜美，营养丰富。