原料

主料

• 夹腿部位的山羊肉2500克

调料

• 精盐10克
• 窝子酱油200克
• 白糖100克
• 黄酒50克
• 香葱25克
• 生姜100克
• 花椒10克
• 八角15克
• 丁香2.5克
• 小茴香10克
• 桂皮10克
• 陈皮2.5克
• 羊筒子骨2根
• 小麻油25克

做法

（1）将山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。 （2）炒锅置中火上，加清水（2000克）烧热。将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，作成香料袋。将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形。生姜拍松，香葱挽结，和精盐、窝子酱油、黄酒、白糖一起放入锅中煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出，要注意保持肉块的完整。 （3）取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好，再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。 （4）将压制好的羊肉块切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上小麻油即成。

特点

系宜都县传统名菜，至今已有80多年的历史。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。上席时要随带葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食，更为适口。

附加说明

上席时需随带葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟。