五味角鹿
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 151 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净角鹿肉250克
调料
- 精盐1克
- 酱油5克
- 白糖5克
- 黄酒25克
- 胡椒粉2.5克
- 葱花10克
- 蒜泥5克
- 红辣椒15克
- 陈皮2.5克
- 味精1克
- 芝麻油1000克（约耗 150 克）
做法
(1) 将净角鹿肉切成 1 厘米见方的丁，用清水漂净血腥，沥干后入钵，加黄酒、味精（0.5 克）、精盐（0.5 克）、酱油腌渍 5 分钟。红辣椒切成末。陈皮洗净后切成粒，用开水浸泡后晾干。 (2) 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至八成热，放入角鹿肉，用手勺拨散，炸至肉质收缩时，滗出锅中余油，再放入陈皮、红辣椒、精盐、白糖、葱花、味精和清水（400 克），移小火上焖酥。 (3) 炒锅置旺火上，下芝麻油（100 克）烧热，放入角鹿肉，加蒜泥、胡椒粉翻炒几下，起锅盛盘即成。
特点
成菜肉块溶烂而有韧性，兼有香、甜、苦、辣、咸五味，色泽黄亮，诱人食欲。
附加说明
角鹿，即麂子，生长于神农架和房县一带的原始森林里。据〔清〕王士雄所撰《随息居饮食谱》记载：鹿肉“甘，平。补气，暖胃，耐饥”。