原料

主料

• 野兔肉1000克

调料

• 精盐2.5克
• 酱油100克
• 冰糖75克
• 丁香2.5克
• 八角2.5克
• 桂皮2.5克
• 陈皮2.5克
• 黄酒50克
• 葱结15克
• 姜块15克
• 硝水2.5克
• 蒜泥5克
• 芝麻油5克

做法

（1）将丁香、桂皮、八角、陈皮装入纱布袋内用绳扎紧口，放入锅内，加清水、黄酒、精盐和冰糖在旺火上煮成卤汁。（2）将野兔肉切成 5 大块（前腿 2 块、后腿 2 块、中部 1 块）盛入盆中，用清水漂洗 1 小时后沥干，用硝水、葱结、姜块腌渍半小时入味，置沸水锅中煮 5 分钟除腥，再用清水洗净，放入卤汁锅内，用旺火煮 1 小时至熟透后捞出，用洁布措干浮汁，放在砧板上冷却后，将兔肉表皮上涂一层芝麻油，切成小方块盛盘即成。

特点

兔肉富含高蛋白，有低脂肪，低胆固醇的特点。“五香野兔”肉质细嫩，味道鲜美，有馥郁的五香回味。可热餐亦可以冷食。上席时配以蒜泥、小麻油、酱油调成的味碟供佐食，味更佳。