原料

主料

• 当年肥母鸡1只，约1000克

配料

• 蘑菇20克
• 虾仁150克
• 火腿丝20克
• 冬笋丝20克

调料

• 精盐4克
• 酱油10克
• 米酒40克
• 黄酒2.5克
• 胡椒粉1克
• 蒜瓣10克
• 葱段5克
• 生姜片5克
• 味精1克
• 鸡清汤300克
• 湿淀粉15克
• 熟猪油50克

做法

(1) 将母鸡宰杀，剖背去内脏洗净沥干置钵内，加精盐（2克）、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味，上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出。去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂。(2) 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤（50克）稍煮入味。虾仁加精盐（0.5克）制成小虾球20个，相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出。(3) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下入火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

特点

此菜造型美观，鸡肉肥嫩，味道醇而爽，配以喜庆蛋糕，更增加宴席的欢乐气氛。

附加说明

“翰林鸡”系安陆县传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727年）来安陆，过了十年的漫游生活。天宝元年（公元742年）李白奉诏入京供奉“翰林”，在《南陵别儿童入京》一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。”可见，诗人喜食烹鸡之心，后人便呼之为“翰林鸡”，缘出于此。