油泼仔鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 160 页
湖北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔母鸡1只，约1000克
配料
- 红辣椒25克
- 葱段25克
调料
- 精盐3克
- 酱油75克
- 甜酱25克
- 白糖25克
- 黄酒25克
- 胡椒粉2克
- 姜末25克
- 味精1克
- 湿淀粉50克
- 熟猪油1000克（约耗125克）
做法
(1) 将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐（1.5克），酱油（25克），黄酒（15克）腌渍15分钟，红辣椒切成小方块。(2) 炒锅置旺火上，倒入熟猪油（250克）烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油，再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油。(3) 炒锅置旺火上，下猪油（25克），加入辣椒、葱段、姜末稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油（25克）起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
特点
“油泼仔鸡”系武汉市传统名菜，是将腌渍透味的鸡块，码入锅内淋油煎制，故名。成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。