原料

主料

• 黄母鸡1只，约1000克

配料

• 猪肥瘦肉100克
• 糯米150克
• 虾仁25克
• 水发冬菇50克
• 蘑菇50克
• 冬笋尖50克
• 熟火腿25克
• 广米25克

调料

• 精盐5克
• 酱油10克
• 金酱20克
• 葱花5克
• 葱结10克
• 生姜块10克
• 白糖3克
• 胡椒粉2克
• 味精3克
• 黄酒20克
• 鸡汤50克
• 花生油2000克（约耗150克）

做法

(1) 将黄母鸡用整鸡去骨的方法去尽骨，保持鸡外型完整，洗净沥干水。将葱结、精盐（2克）、黄酒、生姜块（拍松）放入鸡腹内腌渍进味。 (2) 将糯米洗净蒸熟，虾仁、冬菇、冬笋、蘑菇、火腿、广米、猪肥瘦肉改刀切成筷子头丁。 (3) 炒锅置旺火上，下入花生油（100克），烧至五成热时，放入八宝配料煸炒，加入葱花、精盐、酱油、白糖、胡椒粉和味精上味后制成馅心盛于碗中，加鸡汤、糯米拌合均匀晾凉。 (4) 将腌渍好的鸡，去掉腹内的葱姜，填入八宝馅心，用竹签扎气眼上笼以旺火蒸熟。出笼时用洁布撮干鸡身上的水抹上金酱晾干。 (5) 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七、八成热时，用漏勺将鸡托起连炸带淋，待表皮呈金黄色，起微泡时装入盘中，鸡背朝下，在鸡腹上划上井字花刀即成。

特点

色泽金黄微红，鸡形完整肥美，“八宝”香味郁浓、醇厚，鸡肉外酥内嫩，回味无穷。

附加说明

“八宝”指鸡腹内填入的糯米、虾仁、冬菇、鲜蘑、广米、冬笋、熟火腿和瘦猪肉等八种鲜料。