原料

主料

• 净黄孝母鸡1只，约1500克

调料

• 精盐3克
• 白糖2克
• 胡椒粉2克
• 味精2克
• 五香老卤汤400克
• 料酒10克
• 葱结50克
• 去皮姜块50克
• 花生油2000克（约耗100克）
• 芝麻油25克

做法

(1) 将母鸡从背破开洗净，沥干后，用精盐(3克)、料酒(10克)、整葱、整姜(拍松)、腌渍两三个小时入味。(2) 下入老卤汤入旺火热锅中，把腌渍的鸡连同葱姜一起下锅至汤沸移小火上煨卤入味，待鸡熟透了起锅，沥干卤汁。(3) 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入卤鸡，离火余炸10分钟捞起，趁热复放入老卤中浸泡10分钟。(4) 将老卤(50克)、小麻油(25克)、胡椒粉(2克)、白糖(2克)入碗中调成味汁。(5) 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水，改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，将葱丝码在鸡上面。(6) 将炒锅置旺火上，下入花生油(50克)烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

特点

鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。

附加说明

此菜是选用黄陂、孝感一带培育的黄孝母鸡为主料，经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成。其名源于楚乡宰鸡待客的传统民俗。