原料

主料

• 鸡脯肉200克

配料

• 嫩玉米100克
• 熟火腿5克

调料

• 精盐2克
• 葱花2.5克
• 姜末2.5克
• 鸡清汤150克
• 味精0.1克
• 鸡蛋清5个
• 湿淀粉20克
• 熟猪油150克

做法

(1) 将鸡脯肉剁成茸盛入碗中，加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤搅拌均匀。嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁倒入鸡茸碗内合拼拌匀。熟火腿切成绿豆大的丁。(2) 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成熟时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺推炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

特点

成菜鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁气味馨香，很受食者青睐。

附加说明

鄂西山区盛产玉米，每至夏末，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，爱其嫩而微甜，气味之馨香。此菜即是以嫩玉米浆汁和鸡茸共烹而成。