原料

主料

• 肥填鸭1只，约2500克

配料

• 糯米50克
• 海米3克
• 穿心莲5克
• 薏仁米2克
• 熟火腿5克
• 百合2克
• 听装笋尖2克
• 水发冬菇5克

调料

• 精盐5克
• 胡椒粉0.2克
• 葱花0.2克
• 生姜末0.1克
• 味精3克
• 蜂蜜2克
• 熟猪油50克
• 花生油1000克（约耗200克）

做法

（1）将填鸭宰杀去毛，用整鸡去骨法去掉鸭骨，用清水洗净，放入温水中烫去血腥味，再把鸭子翻过来，形成一只无骨的空腹鸭。（2）将糯米蒸熟，海米用开水泡好，穿心莲、薏仁米洗净蒸熟，干百合用开水泡好，熟火腿、水发冬菇、听装笋尖切成黄豆大的丁，成为八宝料。（3）炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克）烧热，将八宝料下锅合炒1分钟，加味精、精盐、葱花、生姜末、胡椒粉拌匀成八宝馅盛入碗中。（4）将无骨填鸭挂在铁钩上，用汤匙将八宝馅从鸭颈开口处填入，边填边往下挤捏填满，用线扎紧开口处入笼以旺火蒸熟取出，用蜂蜜在鸭皮上涂抹均匀。（5）炒锅置火上，下入花生油烧至五六成热，放入鸭子边炸边浇油，约炸10分钟至金黄色捞出盛盘即成。

特点

“八宝鸭子”系武汉市东湖宾馆宴席名菜之一。鸭腹内填有糯米、海米、穿心莲、薏仁米、百合、冬菇、冬笋、火腿等8种干鲜料，故名。成菜色泽金黄，外酥内嫩，鲜香爽口，肥而不腻。

附加说明

由宾馆特级厨师陈昌根制作此菜最为著称，其配制馅心和烹制技法上均有独到之处。