原料

主料

• 豆腐2块，约200克

配料

• 𩶘鱼肉150克
• 虾籽5克
• 青豆40粒
• 熟蛋黄皮2张

调料

• 精盐5克
• 白胡椒粉0.5克
• 葱花10克
• 姜末5克
• 鸡汤150克
• 味精1.5克
• 鸡蛋清4个
• 湿淀粉15克
• 熟猪油75克

做法

1. 将豆腐放在特制的网眼罗筛内滤去皮、渣。𩶘鱼肉剁茸盛碗中，加蛋清、虾籽、精盐（3克）、味精（0.5克）、湿淀粉（10克）一起搅拌，边搅边放入豆腐，使鱼茸和豆腐相互渗透粘连。熟蛋黄皮一半切成0.5厘米宽的长条，一半切成5厘米长、3厘米宽的斜对角片。 2. 取大圆盘1只，里面用熟猪油（25克）涂匀，然后放入鱼茸豆腐摊平成直径13厘米圆形饼。先将斜角蛋皮围绕鱼茸豆腐摆一圈，成葵花的边，中间用蛋皮条逐条摆成网状，将青豆摆入网眼中，制成葵花豆腐。连盘入笼在旺火上蒸半小时取出。 3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油（50克）烧热，加入精盐、味精、鸡汤烹沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在葵花豆腐上，撒上葱花，胡椒粉即成。

特点

“葵花豆腐”系武汉市老会宾酒楼的风味名菜，是在具有40年历史的“一品豆腐”的基础上，加以发展创新制成的。此菜色彩艳丽，造型逼真，宛如一朵盛开的向日葵花。豆腐的清香与鱼的鲜香溶为一体，淡爽宜人。