桂花青豆泥
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 219 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 青豆250克
调料
- 冰糖200克
- 蜜桂花5克
- 湿淀粉25克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将青豆洗净煮烂，压碎去壳成泥。冰糖捣碎，溶化成糖汁。(2) 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，加清水 (100 克)、冰糖汁、青豆泥、蜜桂花、湿淀粉，用勺不断炒动，至豆泥沸腾起泡时，起锅盛盘即成。
特点
翠绿如茵，繁花似锦，清香甜润，是黄石市的传统甜菜之一。
附加说明
制法中提到炒制过程中需另加清水100克。