蜜汁山药球
出处：《中国名菜谱 新版 · 湖北风味》 · 第 219 页
湖北菜 · 素菜
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原料
主料
- 梅川山药750克
配料
- 豆沙150克
- 黑芝麻25克
- 瓜仁10克
- 密桔饼20克
调料
- 蜂蜜25克
- 蜜桂花50克
- 白糖75克
- 湿淀粉75克
- 熟猪油750 克 (约耗 150 克)
做法
(1) 将山药洗净煮熟去皮, 用刀平压成泥, 盛入钵中, 加湿淀粉拌匀。 (2) 将黑芝麻炒熟去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁, 和豆沙一起拌匀, 先搓成长条, 然后揉成直径2厘米大小的甜馅。 (3) 将适量山药泥揪平, 包入馅心, 包成汤元大小的山药球。 (4) 炒锅置旺火上, 下入熟猪油烧至八成热, 放入山药球炸8分钟, 边炸, 边用勺推动, 至球面呈粉白色时, 用漏勺捞出。 (5) 炒锅置旺火上, 下入清水 (150克), 加蜂蜜、白糖烧沸, 再移到中火上熬到山药球全部粘上稠浓的蜜汁时, 起锅盛盘, 撒上蜜桂花即成。
特点
系武穴市特色甜菜之一。色呈柠檬黄，鲜香可口，甜糯绵绵。
附加说明
山药产自梅川区，表皮褐色，肉质白色和浅黄色，糯而味较甜。