原料

主料

• 猪前腿净夹缝肉150克
• 净鳡鱼茸125克

配料

• 豆油皮1张
• 荸荠50克
• 水发黑木耳25克
• 水发玉兰片25克
• 已制好的鱼圆 (漂水)20个
• 肉圆12个
• 鸡蛋1个

调料

• 精盐10克
• 胡椒粉4克
• 葱段3克
• 葱姜汁10克
• 上汤300克
• 味精3克
• 湿淀粉40克
• 熟猪油75克
• 酱油25克

做法

（1）把猪前腿夹缝肉剁成豌豆大的肉丁，放入钵内加精盐（3克）、葱姜汁一起搅匀待用。 （2）将净鳡鱼茸装钵内，加湿淀粉（30克）、精盐（5克）、清水（75克）、味精（2克）一起搅拌上劲，再放入拌好的荸荠丁、肉丁，胡椒粉（2克），混合制成茸。 （3）将豆油皮平铺在蒸笼上，把鱼、肉糊倒入摊平，四周抹齐，上笼以旺火蒸半小时，熟后切成4块，用洁布撮干水，将鸡蛋黄抹在肉糕上，再复蒸半小时，出笼晾凉，切成5厘米长、2厘米宽的条。 （4）炒锅置旺火上，放入熟猪油（40克）滑好锅，注入上汤烧开，放入肉圆、肉糕烧烹透后，下鱼圆、味精、胡椒粉、黑木耳、玉兰片稍烹，再加酱油勾薄芡淋熟猪油，起锅装盘即成。

特点

“烧三合”是黄陂县的传统名菜之一，是以鱼圆、肉糕、肉圆合制而成，故名。一菜三鲜，滋味各异。

附加说明

据传，[明]崇祯十五年间（公元1643年），闯王李自成率农民起义军由襄阳出发，攻破黄陂县城。当地老百姓纷纷拿出节日佳肴鱼圆、肉圆、肉糕犒劳起义军。他们将送来的菜合而烩之，滋味极佳，后广为流传于民间。