原料

主料

• 雪里蕻200克
• 冬笋200克

配料

• 白豆腐干100克
• 水泡青豆100克
• 青蒜20克

调料

• 干辣椒1克
• 精盐2克
• 白糖25克
• 米醋30克
• 姜20克
• 香油10克
• 花生油100克

做法

(1) 雪里蕻用水泡去其大部咸味，然后切成均匀的小段。冬笋、豆腐干切匀丝，干辣椒切丝、姜切丝，青蒜切3厘米段。(2) 炒锅上火，下清水烧滚，下笋丝焯透。另换水烧开，将青豆焯一开。(3) 炒锅上火烧热，下花生油候温热时放入姜丝炒香，下豆腐干丝炒透，表皮收缩时盛出待用。(4) 炒锅烧热，下香油，放入辣椒丝煸炒，炒至变色下姜丝略炒，投入笋丝、青豆炒熟，下豆腐干丝，加精盐、白糖、醋，投入雪里蕻炒匀。改用大火急炒至汤汁将尽，撒入青蒜段，淋少许香油即成。

特点

此菜是以雪里蕻和冬笋为主料，配以白豆腐干、水泡青豆，青蒜炒制而成。成菜酸辣咸香，清淡爽口，滋味鲜美。

附加说明

此菜原料的营养成分：含脂肪136.19克，蛋白质75.28克，粗纤维8.96克，碳水化合物73.52克，灰分15.68克，钙862.87毫克，磷1049.85毫克，铁20.43毫克，钾3864.60毫克，钠3564.03毫克，胡萝卜素3.34毫克，核黄素0.89毫克，尼克酸5.25毫克，抗坏血酸186.05毫克，硫胺素1.04毫克，热量1821.16千卡。