响萝卜丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 75 页
蔬菜
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原料
主料
- 白萝卜500克
配料
- 鲜红辣椒40克
- 青蒜25克
调料
- 黄醋2.5克
- 湿淀粉10克
- 酱油5克
- 味精0.5克
- 精盐2克
- 芝麻油1.5克
- 花生油75克
做法
(1) 将萝卜洗净去皮，先切薄片，后切成约 6 厘米长细丝（越细越好），盛入大碗中，放入精盐 (1 克)，用筷子拌匀，腌 5 分钟，攥干水分。鲜红椒洗净去蒂去子，与青蒜均切成 4.5 厘米长细丝。 (2) 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热时，先下萝卜、鲜红椒快炒几下，即下精盐 (1 克)、青蒜、酱油、黄醋、味精、用湿淀粉勾芡起锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。
特点
湖南风味素菜。成菜白中微红，脆嫩爽口，酸辣鲜香。
附加说明
此菜主料切丝需越细越好；炒制过程需快炒以保持脆嫩。