炝莲白卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 77 页
蔬菜
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原料
主料
- 莲花白菜500 克
配料
- 干辣椒5 克
调料
- 花椒15 粒
- 精盐2.5 克
- 酱油5 克
- 醋2.5 克
- 白糖5 克
- 味精1 克
- 芝麻油10 克
- 熟菜油100 克
做法
(1) 选用鲜嫩、棵大的莲花白叶（去帮），洗净，沥干水。 (2) 炒锅置旺火上，放入菜油烧至五成熟，下辣椒（去蒂）、花椒炸至呈棕红色时，放入莲花白叶，快速翻炒，加入精盐、酱油、白糖，炒至断生，再加醋起锅，盛入盘内，晾凉。 (3) 将炸后的辣椒切成丝，再将莲花白叶逐张铺开，放入几根辣椒丝，裹成直径约 1.2 厘米的卷，切成 2.4 厘米长的段，盛入另一盘内。原汁内捡去花椒，加入味精、芝麻油调匀，浇在菜卷上即成。
特点
此菜是四川风味素菜。是以莲花白菜为主料快速翻炒，配以干辣椒丝裹成卷后切段浇味汁而成。成菜菜质鲜脆嫩，味酸香辣，清爽可口。