翡翠菜花
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 82 页
蔬菜
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原料
主料
- 绿菜花300克
配料
- 西红柿100克
调料
- 精盐3克
- 味精5克
- 料酒5克
- 淀粉10克
- 鲜汤250克
- 姜丝5克
- 花生油50克
做法
(1) 将白嫩鲜菜花洗净，掰成小块用开水汆一下，花朝下码放在中碗中，加鲜汤、精盐 (1克)，味精 (2克)，料酒 (2克) 上屉蒸 10 分钟下屉，将菜花沥汤扣入盘中。再将西红柿洗净去心，切成 6~8 个花瓣码放在菜花四周。(2) 炒锅置旺火上，下花生油烧热，下姜丝煸炒出味取出，倒入鲜汤、精盐、味精、料酒，烧开后淋入芡粉，待成玻璃汁时浇在蒸好的菜花上即成。
特点
此菜是北京功德林素菜馆创新素菜之一。是以菜花、西红柿为主要原料，巧制成朵朵如花似玉的菜花，色泽如翠，味鲜嫩，质软中有脆。