原料

主料

• 山药500克

配料

• 豆沙馅50克
• 莲子50克
• 核桃仁125克
• 山楂金糕50克
• 青菜叶250克

调料

• 白糖100克
• 冰糖50克
• 糖桂花10克
• 湿淀粉5克

做法

(1) 将山药洗净，上锅蒸酥后晾凉去皮，用刀碾成细泥，放入碗中加白糖（50克）搅拌均匀成泥状。(2) 将核桃仁炸熟。青菜叶洗净在热水中汆一下。金糕切成碎末。把山药泥捏成蜜桃状，拍扁约 1.5 厘米厚。(3) 把汆过的青菜叶在盘内摆放成核桃叶状，把炸好的核桃仁码成核桃枝状，然后把拍扁的蜜桃放在盘子中央，桃尖上撒上金糕末，用豆沙在蜜桃上挤出一个“寿”字，然后用刀轻轻地压一下，将“寿”字镶嵌在桃身上。(4) 炒锅置旺火上，放入清水 150 克，下入冰糖、白糖，烧开后撇出浮沫，放入淀粉，移到微火上，待水开两三分钟后，下入过箩的桂花等糖汁明亮后起勺，均匀地浇在桃身桃叶和桃枝上即成。

特点

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。是以山药为主料，先蒸酥后捣成泥，拍捏成桃形，浇上桂花糖汁而成。造型逼真美观悦目，是给老人祝寿宴必上的甜菜。成菜甜香糯软，营养丰富，特别适合老年人食用。

附加说明

据科学分析，此菜原料含脂肪 82.33 克，蛋白质 54.19 克，粗纤维 18.37 克，碳水化合物 335.96 克，灰分 19.91 克，钙 681.65 毫克，磷 1113.60 毫克，铁 17.67 毫克，钾 5439.25 毫克，钠 353.95 毫克，胡萝卜素 8.08 毫克，核黄素 0.65 毫克，尼克酸 6.84 毫克，抗坏血酸 159.00 毫克，硫胺素 0.08 毫克，热量 2304.50 千卡。