原料

主料

• 泰安豆腐750克

调料

• 白糖100克
• 酱油15克
• 花椒16粒
• 葱姜丝5克
• 绍酒5克
• 素上汤150克
• 味精1克
• 花椒油5克
• 芝麻油50克

做法

(1) 将蒸好的豆腐，削去四边的硬皮，切成大方块，放入温水锅内用微火炖煮（以去掉豆浆味），至浮起时捞出，沥干水。(2) 炒勺内放入芝麻油，用旺火烧至六成热时，放入花椒略炸，呈黄色捞出不用，即加入白糖（25克），改用微火，炒至呈红色时，放入豆腐，并用手勺轻轻拨动，使其上色（此时动作要迅速，否则糖色发暗）。随即将葱姜丝、酱油、绍酒、味精、素上汤、白糖（75克）放入，用微火煨熇。煨熇时，在每块豆腐上用竹筷扎上小洞，计其吸收调料，边煨边晃动勺，以免糊底。熇至豆腐呈枣红色，汁浓冒细泡时，再淋入花椒油即成。

特点

此菜是山东风味素菜。是以山东泰安名产泰安豆腐为主料，切块微煮后加众调料烧煨而成。成菜色泽红亮，鲜嫩味美。

附加说明

原文中提供了该菜原料的详细营养成分分析数据。