原料

主料

• 烙炸200克

配料

• 水发黑木耳20克
• 青蒜10克

调料

• 姜丝5克
• 酱油20克
• 醋5克
• 水淀粉20克
• 花生油150克

做法

(1) 将烙炸改刀切成长 5 厘米，宽 1 厘米的段。水发黑木耳洗净掰开。青蒜洗净取绿茎部位改刀成 2 厘米的长段。(2) 炒锅置旺火上，下油 (100 克) 烧到八成热时将烙炸下锅油炸，炸至外焦色择金黄，内无嫩心时捞出控油。(3) 炒锅内留底油，下姜丝煸出香味，下酱油、醋、青蒜段与淀粉调成的芡汁拌匀翻炒，待汁发亮呈枣红色，将炸好的烙炸连同木耳下锅翻炸几下，汁与烙炸均匀即成。

特点

此菜又名“响铃烙炸”。成菜外焦里嫩，吃起来脆而有声，别有风味，诱人食欲。

附加说明

烙炸是一种豆类制品，是北京民间最喜欢食用的半成品。此菜即是以烙炸为主料，先炸至脆焦后勾芡而成。