原料

主料

• 干羊肚菌125克

配料

• 冬笋50克（罐头）

调料

• 盐2克
• 味精5克
• 酱油15克
• 白糖5克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 姜末10克
• 香油15克
• 花生油750克（约耗100克）

做法

(1) 将羊肚菌用温水泡发后，洗净，去掉泥沙，剪掉柄。把冬笋切成如羊肚菌相仿的片。(2) 炒勺上火，倒入花生油，烧至六七成热时，先倒入冬笋片，再倒入羊肚菌，用勺推几下后，一起倒在漏勺内，沥净油。(3) 炒勺上火，略放入底油，烧热至八九成热时下入姜末，煸炒出香味后，放入冬笋片和羊肚菌，再下酱油、料酒、味精、白糖、盐等，再煸炒几下，放入清汤一勺，下湿淀粉，待芡汁发红亮时，淋上香油即成。

特点

此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。是以泡发好的羊肚菌为主料，配以冬笋烧制而成。成菜汤汁红亮，口感柔软滑润，鲜香味厚。

附加说明

此菜原料的营养成分、据科学分析，含脂肪 56.43 克，蛋白质 33.02 克，粗纤维 10.24 克，碳水化合物 76.28 克，灰分 16.49 克，钙 26.99 毫克，磷 40.37 毫克，铁 1.98 毫克，钾 386.62 毫克，钠 211.40 毫克，胡萝卜素 0.09 毫克，核黄素 0.07 毫克，尼克酸 0.41 毫克，抗坏血酸 1.30 毫克，硫胺素 0.04 毫克，热量 944.84 千卡。