原料

主料

• 豆腐皮125克

配料

• 豆腐8块

调料

• 白酱油15克
• 精盐0.3克
• 味精5克
• 芝麻油0.5克

做法

(1) 将豆腐皮放入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧，然后放入清水锅中，用旺火烧 40 分钟取出，待冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍。(2) 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸粒，把豆腐皮棍插完为止。这些小丸粒即“干贝蛋”生坯。(3) 把豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里，排上“干贝蛋”生坯，加入味精 (2.5 克)、精盐，上笼屉用旺火蒸 15 分钟取出。然后将清水 250 克下锅，用旺火烧沸，加入白酱油、味精 (2.5 克)，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上芝麻油即成。

特点

此菜是福建风味素菜。是以豆腐皮为主料，卷成圆棍形，加工成干贝蛋，置擦碎的豆腐中蒸熟，盛碗中，以沸汤汁冲之而成。成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。

附加说明

原料部分包含的营养成分分析：含脂肪32.99克，蛋白质75.10克，粗纤维0.77克，碳水化合物30.50克，灰分13.88克，钙1256.95毫克，磷1045.95毫克，铁45.42毫克，钾1727.90毫克，钠796.68毫克，胡萝卜素0.00毫克，核黄素0.35毫克，尼克酸2.50毫克，抗坏血酸0.00毫克，硫胺素0.61毫克，热量788.55千卡。