原料

主料

• 水发猴头蘑400克

配料

• 鸡蛋清7个

调料

• 精盐5克
• 味精7克
• 料酒10克
• 姜末5克
• 鲜汤100克
• 淀粉50克
• 面粉50克
• 香油5克
• 花生油1000克 (约耗 150克)

做法

(1) 将猴头蘑挤去水分，剁成泥茸，放入碗中加鸡蛋清 (5个)、味精、精盐、料酒、姜末、淀粉，搅拌均匀入味，再加少许底油拌匀，分成十份制成椭圆型鱼饼，逐个下热油锅中炸至两面金黄时出锅沥油。(2) 炒锅置火上，下入花生油，烧至四五成热时，再将鱼饼逐个沾上面粉，浸入另两个鸡蛋调成的蛋液中沾匀，下入油锅炸至金黄色，出锅沥油，改刀切成条状码入盘中即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆创新菜之一。是以猴头蘑为主料，制成“鱼饼”，经两次油炸而成。成菜酥香爽口、味有鱼香。

附加说明

据科学分析，此菜原料的营养成分为：含脂肪 161.88 克，蛋白质 170.67 克，粗纤维 29.75 克，碳水化合物 183.75 克，灰分 73.44 克，钙 68.61 毫克，磷 97.17 毫克，铁 3.20 毫克，钾 18666.85 毫克，钠 808.03 毫克，胡萝卜素 0.05 毫克，核黄素 0.48 毫克，尼克酸 0.72 毫克，抗坏血酸 0.20 毫克，硫胺素 0.03 毫克，热量 2871.30 千卡。