原料

主料

• 鲜香菇（罐头）125克

配料

• 冬笋25克
• 水发木耳25克

调料

• 盐2.5克
• 味精5克
• 姜末5克
• 湿淀粉5克
• 料酒5克
• 鸡蛋清15克
• 香油25克
• 花生油750克（约耗150克）

做法

（1）将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用干布轻轻压出水分，做成“鱼片”。（2）将鸡蛋清、湿淀粉置大碗中搅拌均匀后，放入“鱼片”，使每片裹浆均匀。（3）炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，把鱼片一片一片的下入油中，等鱼片略挺身时，放入冬笋、木耳，用勺推几下后，一起倒在漏勺里沥油。（4）炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味后倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下后，再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，放入香油后立即出勺，即成。

特点

北京真素斋饭庄名菜之一。是以鲜香菇为主料，配以冬笋溜制而成。成菜色泽洁白，口感嫩软滑润，味道鲜香可口。