原料

主料

• 马铃薯200克
• 油皮1张 (30公分见圆)

配料

• 水发香菇50克
• 鲜蘑25克
• 马蹄25克
• 木耳25克
• 冬笋25克
• 青椒10克

调料

• 精盐2克
• 酱油2克
• 白糖50克
• 味精5克
• 料酒5克
• 姜粉5克
• 姜丝10克
• 香油5克
• 醋5克
• 面粉25克
• 花生油1000克 (约耗150克)

做法

(1) 选有沙性马铃薯洗净上锅煮熟去皮，制成薯泥，放入盒内加热花生油 (10克)、味精 (2克)、精盐搅拌均匀用作鱼肉。 (2) 将香菇留出三个，其余和鲜蘑、马蹄 (15克)，木耳 (15克)，冬笋均切成丝片形状，入热油锅中煸炒，加入酱油、味精、白糖、醋、料酒入味。其余木耳掰成片，马蹄切成花刀片，青椒切成块。 (3) 取油皮 1张铺在桌子上，将马铃薯泥 (100克) 摊在油皮上成鱼型，然后把炒好的配料码放在鱼泥上，再将其余马铃薯泥成鱼型盖在配料上，用一个香菇剪出两个小圆块作鱼眼，用面加制成的糊把口封牢。另取用一个香菇塞近鱼头下部成鱼腮，还有一个香菇剪成鱼尾型又入尾部，便成为一条完整的“黄鱼”。 (4) 炒锅置旺火上加油，烧至六七成热时将“鱼”放入漏勺内下锅炸至外皮呈金黄色、内脏炸透出锅放入鱼盘内。炒锅内留底油下姜丝煸炒出味，再将配料入锅煸炒，勾芡淋入香油即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以马铃薯为主料，配以香菇、马蹄等多种辅料，巧制成黄鱼状，炸后勾芡而成。成菜形象逼真，味酸甜，富有鱼的荤香。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 159.33克，蛋白质 25.82克，粗纤维 8.71克，碳水化合物 165.68克，灰分 13.96克，钙 174.99毫克，磷 392.87毫克，铁 15.34毫克，钾 2274.37毫克，钠 131.41毫克，胡萝卜素 0.13毫克，核黄素 1.31毫克，尼克酸 18.28毫克，抗坏血酸 43.25毫克，硫胺素 0.40毫克，热量 2197.39千卡。