瓦块茄鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 186 页
素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 茄子300克
配料
- 水发香菇50克
调料
- 辣椒酱20克
- 鸡蛋清1个
- 精盐5克
- 酱油10克
- 醋2克
- 白糖10克
- 姜丝5克
- 淀粉15克
- 鲜汤100克
- 味精5克
- 花生油1000克（约耗 100克）
做法
（1）将茄子去皮切成 1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面削上一字花刀。香菇切成丁。 （2）炒锅置旺火上，下入花生油，待油烧五成热时，将茄块逐块浸入用蛋清和淀粉调成的蛋糊中裹匀下锅，炸至金黄色时出锅沥油。 （3）锅内留少许底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖煸炒入味，再下入茄鱼、香菇丁、鲜汤，煨四、五分钟，待汁收浓，淋上香油即成。
特点
此菜是北京功德林素菜馆创新菜之一。是以茄子为主料，配以香菇炸烹而成。成菜形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质鲜嫩、脆香可口。