原料

主料

• 绿豆淀粉200克

配料

• 玉兰片50克
• 黄瓜50克
• 水发木耳30克

调料

• 精盐2克
• 味精2克
• 料酒20克
• 湿淀粉20克
• 香油15克
• 蕃茄50克
• 白糖25克
• 面粉50克
• 花生油1000克 (约耗 120克)

做法

(1) 将绿豆湿淀粉加水，泄成糊状，在开水锅内吊成约 0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状。将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片，水发木耳洗净掰开。将清汤中加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉调成芡汁。 (2) 将面粉加入少许发酵粉和水，泄成玉米粥似糊状，将鱼片放入糊中搅拌沾匀，下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出。 (3) 炒锅内留底油，将姜丝茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤烧开后勾芡即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以绿豆淀粉为主要原料，经加工成雪白的素鱼片后炸烹勾芡而成。成菜茄汁味浓，鲜香可口，色、香、味、形俱佳。