原料

主料

• 马铃薯300 克

配料

• 豆腐皮1 张
• 水发香菇丝15 克
• 水发香菇片10 克
• 水发玉兰片20 克
• 红辣椒丝10 克

调料

• 精盐2 克
• 醋5 克
• 白糖25 克
• 茄汁25 克
• 姜末2.5 克
• 味精1.5 克
• 面粉40 克
• 湿淀粉110 克
• 芝麻油1000 克（约耗 75 克）

做法

（1）马铃薯洗净，煮熟，去皮，捏碎，盛入盆内，加入香菇片、玉兰片、姜末、湿淀粉（100 克）、精盐（1 克）、味精（1 克），调匀成馅，用豆腐皮包成整鱼形，面粉放入碗内，加清水 50 克调合成浆，用浆在素鱼的两面上抹匀。 （2）炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入上了浆的素鱼，炸至金黄色时捞出，用斜刀片下鱼头，鱼尾，将鱼身切成 10 块，再用剩余的香菇片，切成鱼的划鳍和鱼尾，然后按整鱼形状摆入盘中。 （3）原炒锅洗去油后置旺火上，下芝麻油 15 克烧热，放入玉兰片（10 克）、香菇丝、红辣椒、味精（0.5 克）、精盐（1 克）、醋、白糖、茄汁溜烧 3 分钟，用调稀的湿淀粉 10 克勾芡，淋入芝麻油 20 克，用手勺翻动几下，起锅浇在鱼上即成。

特点

成菜色泽金黄，造型逼真，似鱼非鱼。皮松酥爽口，瓤馅脆柔清香。此菜是湖北风味素菜。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 81.66 克，蛋白质 24.20 克，粗纤维 2.63 克，碳水化合物 213.03 克，灰分 7.97 克，钙 164.84 毫克，磷 431.81 毫克，铁 15.36 毫克，钾 2203.38 毫克，钠 658.81 毫克，胡萝卜素 0.13 毫克，核黄素 0.36 毫克，尼克酸 4.92 毫克，抗坏血酸 66.60 毫克，硫胺素 0.41 毫克，热量 1684.00 千卡。