原料

主料

• 水发香菇250克

配料

• 净冬笋50克
• 香菜50克

调料

• 酱油75克
• 白糖5克
• 胡椒粉2.5克
• 姜末1克
• 味精4克
• 白汤100克
• 干淀粉100克
• 芝麻油500克 (约耗 50克)

做法

(1) 香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿 0.3 厘米宽处旋转着剪成 9 厘米长的条，加入酱油 (25克)、味精 (1.5克) 浸好；然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散。香菜洗净消毒切成 1.2 厘米长的段。冬笋切成细丝。(2) 炒勺内放入芝麻油 (500克)，在旺火上烧到八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺中。将酱油 (50克)、白糖、味精 (2.5克)、胡椒粉和白汤、干淀粉 (15克) 放在碗中，调成芡汁。(3) 炒勺放在旺火上，倒入芝麻油 (50克) 烧到八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁，倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上芝麻油 (25克)，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以水发香菇为主料，剪细条，炸后加冬笋丝煸炒而成。成菜呈黄褐色，以素托荤，似鳝鱼丝而非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。