鱼丸汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 197 页
素菜
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原料
主料
- 干淀粉150克
配料
- 牛奶250克
- 鸡蛋清50克
- 罐头鲜蘑15克
- 鲜豌豆15克
- 紫菜2.5克
调料
- 精盐1.5克
- 味精2.5克
- 白汤1250克
- 芝麻油15克
做法
(1) 干淀粉用 250 克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐（1 克）、味精（1 克），在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直到搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1 厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。 (2) 鲜蘑切成圆薄片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。 (3) 炒勺内放入白汤烧开，下入精盐（0.5 克）、味精（1.5 克）和“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
特点
此菜是北京风味素菜中的汤菜。成菜“鱼丸”呈乳白色、汤汁清澈，质地软嫩，有浓郁的奶香味。