原料

主料

• 鲜蘑菇250克

配料

• 龙眼6只
• 红樱桃6只
• 胡萝卜25克
• 冬笋15克
• 青豆10克

调料

• 精盐5克
• 味精7克
• 料酒5克
• 鲜汤50克
• 面粉50克
• 发酵粉5克
• 水淀粉20克
• 姜丝5克
• 香油5克
• 花生油500克（约耗 150克）

做法

(1) 将鲜蘑菇去柄，用剪刀剪成虾仁形状。胡萝卜洗净去皮切成小丁，冬笋切成丁，青豆洗净。(2) 炒锅置旺火上，加油烧至六七成热时，下入裹好面糊的虾仁，炸至浅黄色时出锅沥油。(3) 炒锅中留底油，先放姜丝，再放配料加盐、味精、料酒、鲜汤，淋入芡粉，放入虾仁，颠两下淋入香油，出锅盛盘，把龙眼内加红樱桃摆放在盘子四周即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以鲜蘑菇为主料加工剪成虾仁状后勾芡，配以龙眼、红樱桃而成。成菜精致美观，素中有荤香味。

附加说明

原料营养成分：含脂肪2.22克，蛋白质14.91克，粗纤维3.46克，碳水化合物55.59克，灰分3.32克，钙69.30毫克，磷380.80毫克，铁7.20毫克，钾1267.80毫克，钠40.21毫克，胡萝卜素1.01毫克，核黄素0.51毫克，尼克酸11.22毫克，抗坏血酸48.10毫克，硫胺素0.34毫克，热量302.45千卡。