原料

主料

• 油皮3张
• 胡萝卜600克

配料

• 水发冬菇50克
• 冬笋25克
• 青椒50克
• 菠萝50克

调料

• 精盐5克
• 味精5克
• 料酒25克
• 白糖100克
• 米醋35克
• 胡椒面少许
• 水淀粉25克
• 玉米粉75克
• 蕃茄酱25克
• 姜末5克
• 面粉25克
• 香油10克
• 花生油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将胡萝卜洗净削去皮，先取 400 克下入锅中，上水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉，然后再用细钢丝萝过成胡萝卜茸，放入小盆内，加精盐（2.5 克）、味精少许和玉米粉搅拌成馅。再取 150 克生胡萝卜削成虾头和虾尾形。将面粉放入碗内加入适量清水调解成粥状的面糊。 (2) 将油皮裁成 12 厘米见方的大片，一面均匀地抹上一层面糊，再将胡萝卜馅揉成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾，然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾。 (3) 将冬菇、冬笋、青椒（去蒂去籽）、胡萝卜（50 克）切成绿豆粒大的小丁，下入开水锅中汆一下捞出晾凉。将菠萝也切成绿豆粒大的小丁。 (4) 将两个炒菜锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末略炒出香味，即下入蕃茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水（150 克），调成糖醋味汁，烧开下入冬菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓。另一锅下入热花生油，烧至六七成热时，下入素对虾，一个个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形炸后浇以糖醋汁而成。成菜色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾”。