原料

主料

• 素鸡200克

配料

• 炸花生米50克
• 青辣椒25克
• 红辣椒25克

调料

• 豆瓣辣酱15克
• 白糖1.5克
• 酱油2.5克
• 姜末1克
• 鸡蛋清50克
• 湿淀粉15克
• 白汤50克
• 味精2.5克
• 芝麻油500克（约耗100克）

做法

(1) 素鸡切成 1.05 厘米厚的大片，将两面刮上花刀（深 0.45 厘米、宽 0.3 厘米，一面直纹，一面斜纹），再切成 0.9 厘米见方的丁，加入酱油（1克）、味精（1克）和鸡蛋清、湿淀粉（10克），拌匀浆好。青、红辣椒切成 1.05 厘米见方的片。 (2) 芝麻油（500克）放入炒勺内，在旺火上烧到四成热，下入浆好的素鸡丁，拨散滑开，随即下入青、红辣椒片和炸花生仁，推搅几下，倒入漏勺内，沥去油。 (3) 炒勺内放入芝麻油（25克）烧到八成热，下入姜末、豆瓣辣酱，炒出香味，再下入酱油（1.5克）、白糖、白汤、味精（1.5克），淋入调稀的湿淀粉（5克）勾芡，搅匀后，将鸡丁等一并投入炒勺内，颠翻两下，挂匀芡汁即成。

特点

此菜是北京风味素菜。是以素鸡为主料，切丁浆好，炸后加青红椒和炸花生米勾芡而成。成菜光泽油亮，形如“鸡丁”，质柔软鲜香，味微辣。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 126.11 克，蛋白质 52.02 克，粗纤维 2.12 克，碳水化合物 35.79 克，灰分 14.97 克，钙 2775.13 毫克，磷 589.53 毫克，铁 19.76 毫克，钾 112.02 毫克，钠 210.95 毫克，胡萝卜素 0.23 毫克，核黄素 0.34 毫克，尼克酸 5.61 毫克，抗坏血酸 44.54 毫克，硫胺素 0.58 毫克，热量 1484.40 千卡。