原料

主料

• 豆油皮24张

配料

• 兰花豆腐干4片
• 水发玉兰片150克
• 榨菜25克
• 水发香菇50克
• 时令菜心100克

调料

• 精盐0.5克
• 酱油25克
• 素汤150克
• 湿淀粉100克
• 味精1克
• 芝麻油1.5克
• 茶油1000克（约耗150克）

做法

(1) 将豆油皮放在冷水中浸湿一下，立即放在砧板上，撕去边筋，切成 12 厘米见方的块，共 24 块。兰花干、玉兰片、榨菜、香菇分别切成米粒状。菜心洗净。 (2) 炒锅置旺火上，放入茶油 50 克，烧至七成热时，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油 15 克，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤 50 克，用湿淀粉 25 克勾芡，盛入碗中待凉，作馅子用。 (3) 将豆油皮摊开，中间放馅子，包成 4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉 50 克封住，共包成 24 个，即为腐包。炒锅内下茶油，烧至七成热时，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞起沥油，整齐码入一只瓦钵内，加素汤 100 克、酱油 10 克、熟茶油 25 克，上笼蒸 10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块。 (4) 炒锅内留油 25 克，烧至七成热时，下菜心，加精盐煸熟，盛小碗中。将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中，菜心拼在盘子周围，锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉 25 克勾芡，淋入芝麻油，浇在腐包上即成。

特点

此菜是湖南风味素菜。是以豆油皮为主料，切块作皮，包以用众配料兰花豆腐干、水发玉兰片等制成的馅心，制成为“腐包”，炸后蒸熟，外形神似鸭块。成菜中间淡红，周围碧绿，腐包质地柔软，别有风味。