炸麻雀头
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 240 页
素菜
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原料
主料
- 油皮5张
配料
- 白糖150克
- 麻仁100克
- 桂花20克
调料
- 花生油750克(约耗150克)
做法
1. 将油皮用温布焖软后，用刀切成 4 厘米长，6 厘米宽的菱形块。2. 把麻仁放入炒锅内，用微火炒出香味后，用刀压成面，放入碗内，加白糖 (120 克) 和桂花，搅拌均匀后做成为馅心。3. 把切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”。4. 炒锅上火，倒入花生油，烧至七八成热时，下入“麻雀头”，炸至金黄色时，捞出装盘，撒上白糖即成。
特点
此菜是北京真素斋饭庄的甜菜之一。是以油皮为主料，包以桂花麻仁白糖馅心，温油炸制而成。成菜似麻雀头，色呈金黄，质酥脆而不散，口感香而不腻。