原料

主料

• 鲜蘑菇50克
• 水发冬菇100克
• 冬笋100克
• 胡萝卜50克
• 黄瓜丁30克

配料

• 南豆腐250克
• 豌豆50克
• 油皮3张，约30克

调料

• 精盐2克
• 酱油5克
• 白糖5克
• 料酒5克
• 鲜姜丝5克
• 淀粉3克
• 鲜汤150克
• 味精5克
• 香油5克
• 花生油500克 (约耗75克)

做法

(1) 将南豆腐放入大碗中，加盐 (1克)、味精 (2克) 碾碎搅拌均匀。鲜蘑菇、水发冬菇、冬笋 (50克) 均切成小碎丁。炒锅置旺火上，下油 (25克)，烧热后下鲜姜丝煸炒出味，再将切好的小碎丁下锅中煸炒，加精盐、酱油、味精 (1克)、白糖、料酒和香油 (2克)，做成饺子馅。 (2) 将油皮剪成直径 10 厘米的 12 张圆形小皮，每张小皮中先摊匀半小汤勺豆腐泥，再盛一勺五丁馅放在豆腐泥上包成饺子型，用面粉加水搅成糊把口封好，上屉蒸 5 分钟下屉。 (3) 炒锅置旺火上，下花生油烧至七八成热，将蛋饺下锅油汆熟，捞出沥油。 (4) 炒锅留少许底油烧热，下入切好的冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆煸炒，加酱油、白糖、料酒、鲜汤和味精。再下入炸好的蛋饺热透，下淀粉勾芡，淋上香油即成。

特点

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。是选用鲜蘑菇、水发冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜等五种原料加工成丁状作馅，配以豆腐茸，再用油皮包制成饺子型。俗话说，好吃不过饺子，精心选料、加工制成的“五丁蛋饺”，会更别有风味。

附加说明

此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪 111.91克，蛋白质 51.00克，粗纤维 12.64克，碳水化合物 152.02克，灰分 13.54克，钙 792.89毫克，磷 923.81毫克，铁 20.03毫克，钾 1545.10毫克，钠 299.00毫克，胡萝卜素 1.95毫克，核黄素 2.01毫克，尼克酸 29.49毫克，抗坏血酸 9.70毫克，硫胺素 0.96毫克，热量 1861.43千卡。