原料

主料

• 豆浆200 克
• 干淀粉200 克

配料

• 胡萝卜100 克
• 青菜心6 棵
• 水发香菇片50 克
• 熟冬笋片50 克

调料

• 精盐1.5 克
• 味精2.5 克
• 湿淀粉15 克
• 花生油25 克

做法

(1) 将胡萝卜煮熟去皮，用刀面拓成泥，放入碗中，加精盐 0.5 克、味精 0.5 克拌匀，搓成小丸子 20 只（作“鸽蛋黄”用）。(2) 将干淀粉放入碗中，倒入清水 100 克搅匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”，然后，合拢模具（共做 20 只），放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋。(3) 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油 25 克，放入青菜心煸炒至翠绿色时，再放入香菇、冬笋片，倒入清水 100 克烧沸，再加味精 2 克、精盐 1 克，放入素鸽蛋，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入盘中即成。

特点

江苏风味素菜。成菜造型逼真，质细腻滑嫩；冬笋脆，青菜鲜，味香适口。

附加说明

该菜品含有丰富的营养成分，含脂肪 29.92 克，蛋白质 18.65 克，碳水化合物 228.16 克，热量 1253.40 千卡。