素肉松
出处：《中国名菜谱 新版 · 素菜》 · 第 245 页
素菜
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原料
主料
- 豆制饭粢5张，约75克
调料
- 精盐1.5克
- 白糖20克
- 姜末0.5克
- 味精1克
- 花生油1000克（约耗125克）
做法
(1) 将豆制饭粢叠在一起，卷成扁圆形长条，切成如棉纱线大小的细丝，抖松，放在大盘中。(2) 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到五成热时，将锅端离火口，把豆制饭粢细丝，抖散入锅，用铁勺不停地翻动，炸到金黄色，捞出沥油，倒入盘内，迅速用筷子抖松（否则就会发热变黑，口味变苦），再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌和即成。
特点
此菜是上海风味素菜。是以豆制饭粢为主料，切细丝炸后抖松而成。成菜色泽金黄，细如纱线，酥脆鲜香。
附加说明
主料豆制饭粢是选优质黄豆磨成浆，下平锅中以微火摊成薄张即成。