原料

主料

• 豆腐皮3000 克

调料

• 精盐7 克
• 酱油400 克
• 白糖300 克
• 味精10 克
• 五香粉50 克
• 红曲粉50 克
• 湿淀粉100 克
• 芝麻油75 克

做法

(1) 炒锅置旺火上，倒入清水 1000 克，加酱油、绵白糖、精盐、味精、五香粉、红曲粉、芝麻油 (50 克)，烧沸 5 分钟后，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁。锅端离火口，将豆腐皮分 6 次放入卤汁中浸透渍匀，取出，挤去卤汁。再将豆腐皮逐张摊平叠平，均匀地切成 20 份，逐份卷紧成长约 15 厘米、直径 4.5 厘米的长圆形素火腿坯。(2) 取 30 厘米见方的白布 10 块，每块分别放上两条素火腿坯，紧紧包在一起，然后用洁净的绳子围绕扎紧，上笼用旺火蒸约 60 分钟，取出，解去绳和包布，即成半圆形素火腿 20 条，再分别抹上芝麻油 (共 25 克)。上桌时用刀切成薄片，装入盘中即成。

特点

此菜是江苏风味素菜。是以豆腐皮作主料，加众调料先卤再仿制成“火腿”型后蒸制而成。成品色泽棕红，香味浓郁，柔中有韧性，味美爽口。

附加说明

原料营养成分分析：含脂肪 735.03 克，蛋白质 1356.35 克，粗纤维 23.10 克，碳水化合物 826.69 克，灰分 215.08 克，钙 7561.80 毫克，磷 18884.60 毫克，铁 985.85 毫克，钾 41739.00 毫克，钠 21622.24 毫克，胡萝卜素 0.03 毫克，核黄素 5.87 毫克，尼克酸 51.70 毫克，硫胺素 9.05 毫克，热量 15335.00 千卡。